對於葡萄酒的學習之路來說，一直謹記品飲的重要性，當然相關參考書籍閱讀也是必要選項，並你也可說這是嗜飲者的一貫藉口，但沒有親自品嘗過的味道怎麼聽別人形容似乎就是少了一點滋味。
來到義大利學習佳釀美食，酒吧中的輕鬆品飲已然不能滿足，遂以開始與同學組成品酒會，認真的把品飲當作一回事，甚而朦瓶（blind tasting）來讓品飲更加客觀！至於品飲的名單當然就是 極選！ 我的權威義大利葡萄酒名單此唯一選項。接續會陸續登上各式品飲酒款，當然每一款都是來自此份酒單之中，在此紀錄下其技術資料以及實際品飲心得，也希望讓大家能對於義大利酒更多一點認識。
首先開始的幾隻是第一次朦瓶試飲會中酒款，選了北義釀造高等級酒款Barolo與Barbaresco同品種的Nebbiolo為主題，三款都來自皮蒙特省但分別在不同產區，故相異的風土條件影響之下有著截然不同的表現！這些味道上的差別正是葡萄酒迷人之處，也是讓我們如此著迷且願意不斷探索的原因。期待與你分享我的品飲心得～
該餐廳歷史背景與介紹可看：一星餐廳Guido之紅酒晚宴：慢食精神典範（上篇）
[品酒晚餐篇]
晚餐前先開始wine tasting! 此次採用朦瓶的blind tasting, 如同喜歡教授所言: 不要喝酒標, 而是喝瓶中之物！ 這聽起來簡單卻實際上你我都可能沒有好好執行的道理, 其實是真正的品酒人該學習的準則。並如此可以更客觀的評斷杯中口味，實是相當適合學習品酒的方法
來到義大利前，與一般美食愛好者可能不盡相同的是，並不期待昂貴美食更不想要追隨星星的榮耀。因為慢食概念本是推廣希望推廣食物本質，譬如希望可在保存物種多樣性前提去深究食物的來源等。
此次是品酒課的教授剛好與該餐廳友好，希望讓我們在最好的品酒經驗下提了此次的wine dinner，也就是包含正式品飲與配菜的部份的正式晚餐。也"剛好"此餐廳同時榮獲了義大利美食評鑑書Gambero Rosso評定為三支叉子最高等級，以及也是米其林一顆星的評鑑。但更為感激的是，此餐廳保存了許多皮蒙特省當地傳統美食，並戮力推廣保存此當地食品的精神。
該餐廳成立超過50年的歷史，如同許多義大利優良的餐廳，傳承了母親地道的美食。該餐廳最主要、也搶眼的，就是中央的黑白照片（如本文開頭處）。此為目前餐廳主人的母親，也就是所有美食的根源的雙手，將皮蒙特省地道美食agnolotti--當地一種傳統的麵餃發揮淋漓盡致。這種尊重傳統技藝，並向我們所有根源去追溯的想法，盡力的去保存這些真正的文化傳統給我們的下一代，不正是我們該好好學習的部份嗎？
這次分上下篇來介紹此次的wine dinner--
同文發表於 Slow Italy 慢食義大利 粉絲團 於 2011年5月17日 16:36
(清單如後)很少下標題如此重的口吻，緣由是義大利酒一直以來對我來說，當然參考Decanter或Parker等也可找到不錯選擇，但怎想都不如當地的評鑑來的更為恰當，如台灣茶葉評選若由國際評委怎都不如我們國內來審核才是恰當吧！故開始查詢資料找到這三本義大利最具代表性且權威的葡萄酒年鑑，並可說是義大利在地葡萄酒最具代表性、影響力的清單，。依次說明如後（如圖左至右）：
Gambero rosso 2011（當地最具影響力的飲食雜誌，其tre bicchiere也就是三杯獎項是極具傳統的評分制度）
L'espresso 2011（當地最重要的報章刊物，所有義人一致推薦的評選年鑑）
101 Grandi Vini Rossi d’Italia
Gambero Rosso(以後簡稱GR)其知名的"三杯"制度一直都是義酒評鑑的高標準，此次名單中當然全都是三杯等級酒款，另當地知名的L'espresso(以後簡稱LE)是當地酒莊與研究酒類朋友同學都極度推薦的評選名單，與GR一樣也是每年推出最新的評選名單，最後則是居住托斯卡尼25年的美國作者Burton Anderson挑選的101支義大利葡萄酒評鑑該書，由台灣知名品酒達人T大推薦(連結請看：http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/14890269)，雖該書於2000年出版故已有些年代，但其推選的許多酒莊仍具相當代表性。 此次參考三份評鑑名單並交叉比對，節選出重複提名的酒莊甚酒款。
以上比對並得到以下的119支終極義大利酒單，如此狂言但我想應很難再有任何人的經驗能夠超過此三份酒單的評鑑委員所加起來經驗。當然再度說明葡萄酒絕對是相當個人經驗的享受，此份名單不能代表你的口味與喜好，但會說對於想瞭解義大利酒全貌的朋友應可作為份不錯的參考。
話說義大利以其葡萄酒知名且產量也數一數二，而他們的烈酒就必定需要一提：Grappa，翻譯做 義式白蘭地。
這個特殊的翻譯名稱，想來讓不少人傷了腦筋，可卻是將其製作的原料（渣釀）以及過程完成品（白蘭地，因也是葡萄的相關蒸餾產品）表現的相當直接，相較一些其他翻譯名稱其實已讓我覺得相當不錯～
而Grappa此名又特別說明下，目前在歐洲已有立規僅有以下特定條件才能使用。背景是在1989年5月29日經過歐洲經濟體(EEC Regulation)正式立規，只有使用葡萄酒渣蒸餾，並生產自義大利才能使用該名。就像是champagne一定要是法國該省地區出產以及限定方法才能使用在酒標上一樣的意思。
