甚至飯中也少不了葡萄酒助興，義大利人就是這麼無酒不歡的民族～ 在每個義大利吧檯的後方總是少不了那些五顏六色特殊形狀的瓶子們，其實就是今日要提的開胃酒與消化酒款們，看似相當複雜的他們，實際上也有部份是你我所熟知常用在調酒中的如Campari或Martini，以及讓筆者為之著迷的義式白蘭地Grappa等。此篇就是來淺談一下大略的分法以及些常見的酒款們，希望讓大家對義大利的飲食文化有更多一點的認識。（此篇內容同時會於1/1晚間八點全國廣播FM106.1"全國買單"節目，與主持人蘇兄知名主廚王嘉平一同大聊特聊！也可使用右方側欄線上廣播收聽）
義式香甜酒系列：
Liquore di Grappa alla Camomilla Montanaro 金黃洋甘菊香甜酒 : 今天談下Grappa延伸的相關甜酒系列，老實說這些酒已經不能稱為義式白蘭地，可卻是用其概念再製作的。如此款Camomilla其實就是洋甘菊，一般作為花草茶的他，於義式白蘭地中浸泡使其風味浸入酒中並染上漂亮的自然金黃色澤，據說最早是來自當地祖母的神來之筆，飯後來上一杯不僅幫助消化，甘甜的花香相信會是許多女性的心頭好～ （售價$1,600）
珍藏系列：
Grappa di Barolo “Cannubi”Montanaro 巴羅洛卡奴比莊園義式白蘭地: 這個僅來自酒中之王Barolo的知名小規模莊園Cannubi的義式白蘭地，讓人在品飲前光看到該名已經敬畏三分～ 並通常該產區的高單價不是常人可每日飲用的價格，想來從義式白蘭地品味到該園的些許味道概念也是另個可以更輕鬆品嚐的概念。陳年於木桶中四年以上，神秘的花香爾後發現是玫瑰的香氣，還帶有淡淡果香等非常柔美的氣息，又有奶油蛋糕般的隱味想必來自木桶給予的美妙芳香，是款讓我相當驚豔沒想到義式白蘭地也可有如此柔和感覺的佳作！
瞭解過其歷史與製作過程，當然最重要的還是實地品嚐產品啦！進入到Montanaro的品飲室，古拙的木系裝潢與典雅的畫作，在在提醒著其悠長的歷史感，各式過去合作過的夥伴們，陳列的酒瓶也述說著該歷史等記憶。
 單一品種系列：Grappa di Arneis Montanaro 阿內斯義式白蘭地 ：我想Arneis這個特別的白葡萄品種所製作的義式白蘭地，算是我開始探索這個傳統飲品的起點。那特殊的白花香氣，想起過去年輕時剛接觸餐飲的生活，一日晚間下班後到了個沒有大門的pub，遽聞是過去紙醉金迷時期紅極一時酒保所開的秘密酒吧，只記得他詢問著來點特別的飲品，端出奇異圓肚直口的小酒杯，透明無色的液體有著Vodka的想像，近鼻卻湧出奇異的白色花香！這個多年前的記憶總讓我著迷不已，後來僅知是來自義大利的飲品卻總不得所見，甚來到義大利時喝到許多雜牌款也不得其所。可當遇見Arneis所製作的義式白蘭地時，我才瞭解到這就是多年前那個驚異的感受所在。我相信這款飲品絕對會打敗許多人對於義式白蘭地嗆口的刻版印象，並真希望可以讓所有想進一步瞭解義大利飲食文化的朋友品嚐該款風味。（市價1580元） |
今天就來談談義式白蘭地的製作，能夠探訪19世紀保存至今的蒸餾器製作者所遺留下的歷史酒廠，想來會是相當適合瞭解一個新產品的不二法門。圖中四作大型蒸餾器略高於地面，是其下方還有下層加熱部份，一旁的所有細長管線都是來運輸蒸餾過程產生的美好氣體，緩緩的運送到凝結管處成為義式白蘭地。
西方有所謂的煉金術，也就是相對於東方的煉丹，意思都是將金屬或不同材質不斷淬鍊，爾後珍貴的精華物質就會從雜質中解放，這種似參雜神話色彩可實際上真的發生在我們生活周遭… 看似發酵完的葡萄皮與籽等無用材料，再度萃取出葡萄最精華的香氣部份，蒸氣通過漫長的旅程緩慢的凝結出滴滴精華，這是義式白蘭地。
歷史上第一個使用單一葡萄品種（甚至產地）Barolo來製作義式白蘭地，是於1885年來自阿爾巴附近小鎮Gallo的一位蒸餾器(alembic)製作者Francesco Trussoni發想而來。爾後由Mario Montanaro與他的妻子Angela Trussoni於1922接手該廠，並一直傳承至現在。超過120年光陰所保存下來的古老技藝，至今仍珍貴的保存於該廠並持續著製作高品質義式白蘭地。這次很榮幸的能夠來拜訪他們，瞭解古老的蒸餾器技術與品嚐各款高品質義式白蘭地。
Grappa di Moscato Marolo（右）
有試過一些義式甜葡萄酒的朋友相信不陌生，麝香葡萄Moscato所製作的義式白蘭地一向接受度最高，將所有麝香葡萄甜蜜的熱帶水果香氣擷取下來，也是我在義大利開始接觸此美妙酒品的起點。當日品飲因為該款過於甜美，故放在最後作為"甜點"來品嚐才不會讓舌尖過於搶味。其實老實說一般品酒五款已經是味纍的極限，更不用說義式白蘭地這種高酒精飲品其實到此已經是第六與七款，但仍可感受到其甜美集中的迷人滋味，可見其品質精純程度。
APRÈS Grappa di Moscato 5 years Marolo（左）
此款在義大利最重要全國酒展Vinitaly 的07與08年連續獲得義式白蘭地的品飲獎項，使用特別找到來自西西里陳年過Moscato di Pantelleria的木桶來進行陳年，這種單一葡萄並在使用該品種來進行陳年的作法相信相當少見。品飲時除了原本新鮮水果香氣仍保存外，木桶給予的圓潤感以及香草等芳香氣息，使得該名APRÈS譯做”之後”也就是完美的甜點酒有著最好的詮釋。
Grappa di Barolo 5 years Marolo
這款開始品飲廠主得意作品，陳年於木桶中的義式白蘭地。有派說法認為義式白蘭地就是要喝沒有浸過木桶的滋味才算正統，的確這個木桶派算是新興作法，但木桶的使用技法影響頗大，像之前筆者品飲來自Alto Adige的木桶部份，可感覺木桶影響相當大，幾乎全是木桶所帶來的滋味如香草等香氣，並義式白蘭地本身強調葡萄滋味的感覺無存，可說釋教接近法式白蘭地的作法。可Marolo的木桶作品，仍可感受到葡萄本身的香氣與口味，尤其這使用Barolo區的Nebbiolo高品質葡萄，如該款的暱稱"for friends"一般，仍甜美但更多了香料部份表現，適合與親朋好友小酌聚會，沉穩的黑瓶有著清楚的5年標示，相信亙久的友誼不管幾年都可以長存永在，就如此酒的感覺。
在品飲前，需要先聊下關於義式白蘭地的各色禮盒。因為也許有的朋友過去有接觸過，這些平均單價頗高、看起來頗有藝術感的造型瓶裝，Marolo當然也有這些美麗的工藝玻璃造型禮盒（可參考他們網站型錄
www.marolo.com/engl/enter.html），但說明其實義式白蘭地一度自1985年開始陸續十年左右銷售不佳，就是有些業者製作品質較差的品項但使用美麗的造型瓶售至歐陸各國，導致大家對於義式白蘭地總是有著Grappa=Gasoline一般，也就是如同汽油般嗆鼻又無味的感覺，爾後廠主Paolo先生與一群小型工藝型廠開始專注在單一品種的製作，慢慢的將品質往回拉抬才有今天的局面。當然目前仍有許多人對義式白蘭地有著錯誤的印象，目前他們只有推廣與試飲讓更多的人嘗試真正高品質的酒款。
Grappa di Arneis Marolo
就是這一款！讓我當時相當驚豔的她，讓我開始對Marolo產生好奇，也造成此次拜訪之旅。相當清楚的各式白花香氣非常雅緻，甜美不膩的感覺真的可以感受到新鮮Arneis葡萄的香氣。話說此Arneis葡萄算是當地附近Roero的地產葡萄，通常製作成干白酒適合年輕飲用，沒想到變作義式白蘭地有另種更集中的花香表現，非常建議給初學者一嘗真正的高品質滋味！
Grappa di Barbaresco Marolo
旁邊那瓶就是僅使用來自Barbaresco區的Nebbiolo高品質葡萄製作的另一款，另外種風情的甜美讓我對Barbaresco有了另類的感覺，紅色系的花香其中最清楚的是玫瑰部份，清楚集中又清澈的玫瑰花香，在嘴中不斷流竄… 目前已經變作Arneis 之後的新歡～
何謂工匠？ 守護著某種技藝並堅持著傳統中最完善的部份，這就是我對Marolo旗下義式白蘭地(Grappa)的最深印象。這次很榮幸的走訪該位於Alba的蒸餾場，從頭瞭解了製作高品質的工藝義式白蘭地的不同，並品飲了不同單一葡萄品種的品項，果然只有實地比較才能理解所謂的"品質"好壞，並也正式的推翻了義式白蘭地等若嗆辣酒精感的想法。
而首先就翻譯部份，瞭解有人將發音直翻做格拉帕，但其實瞭解其製作過程後即可瞭解筆者此間翻譯原因。其仍是使用葡萄來進行蒸餾的一種高酒精酒款故使用大家熟悉的白蘭地稱之，但特別冠上”義式”白蘭地的名號與一般熟悉的法國干邑白蘭地差別為何？ 簡單說法國高品質白蘭地皆為特定產地所生產，並絕大多數為經過木桶長時間陳年，故而味道上追求的是更經木桶調整過的圓融味道，並是從酒汁進行蒸餾。
義式白蘭地幾乎全部相反，全境皆可生產此類酒款，大部分不經木桶陳年（但當然也有像Marolo這種小型精緻酒廠製作木桶陳年款），味道則是追尋葡萄本身帶來的滋味，並在單一品種的表現上猶是！原料則是僅使用葡萄發酵過後的皮與籽的固體部份原文為pomace（如左
圖）進行蒸餾，因其要求的是葡萄本身香氣的表現，而香酚物質皆存於葡萄皮之中故而能理解。而好的pomace本身蒸餾前就有很好的香氣，並且沒有霉的部份於其中。
話說義大利以其葡萄酒知名且產量也數一數二，而他們的烈酒就必定需要一提：Grappa，翻譯做 義式白蘭地。
這個特殊的翻譯名稱，想來讓不少人傷了腦筋，可卻是將其製作的原料（渣釀）以及過程完成品（白蘭地，因也是葡萄的相關蒸餾產品）表現的相當直接，相較一些其他翻譯名稱其實已讓我覺得相當不錯～
而Grappa此名又特別說明下，目前在歐洲已有立規僅有以下特定條件才能使用。背景是在1989年5月29日經過歐洲經濟體(EEC Regulation)正式立規，只有使用葡萄酒渣蒸餾，並生產自義大利才能使用該名。就像是champagne一定要是法國該省地區出產以及限定方法才能使用在酒標上一樣的意思。
