首先解釋下這奇怪的標題～ 先前慢食課程的部份告一段落，同學都忙著準備家鄉美食饗宴大家，首來是土耳其同學的Kebab主題趴。Kebab相信是到過歐的朋友相當熟悉的中東料理，烤過的麵餅夾上大量生菜與就像沙其瑪般的大肉串削下的肉片，經濟快速時常是在外的簡便實惠的餐點。此次公開在家也能輕鬆製作法門，以及其他一些簡便土式菜餚讓大家參考。另又托同學在slow wine工作的福，品嚐了好幾款名莊Barolo~ 酒款太多故後面僅紀錄些特別或有趣款項。這種機會可不是天天都有，特來與大家分享～
首先先介紹當晚酒款：
Cicala 07'
producer: Poderi Aldo Conterno
品種：100% nebbiolo
產地：Bussia (Monforte d'Alba), Barolo DOCG
terroir: 發酵與浸皮作業於鋼槽中進行25~30天，爾後鋼槽靜置3~5個月，轉至大型斯洛維尼雅木桶中陳年28~30個月。另此款名Cicala為其莊園名稱，意為 "蟬"
品飲：白巧克力與菸草葉，相當好的餘韻，入口如藍莓果醬般相當集中的滋味，15度的酒精卻讓人感受不到相當平衡且優雅的口感。即便已經開了一天但仍在杯中等待了15分鐘才轉至木桶香氣，仍相當淡感覺與先前的集中莓果滋味有著良好的調配
Ciabot Mentin 2007
producer: Domenico Clerico
品種：100% nebbiolo
產地：Barolo DOCG
terroir: 這個相當讓Robert Parker折服的Barolo知名酒莊，擁有四支單一莊園作品，此為其相當精彩的作品之一。葡萄僅來自5.5公頃的Ginestra單一莊園，使用滾筒式發酵槽進行20~30天的發酵與浸漬作業，接續至80%的小型新桶進行24~30個月的陳年。
品飲：仍相當年輕的此款酒，剛剛上市的年份現在品嚐當然還是有些揠苗助長的感覺，但相當柔順的口感可感覺到其新派作風，也是當今迎合市場可在年輕時同時享用的想法作品。已可感受到明顯丁香香氣怡人
Percristina 2004
producer: Domenico Clerico
品種：100% nebbiolo
產地：Barolo DOCG
terroir: 此款葡萄來自1.7公頃的Mosconi單一莊園，年產量只有5500瓶的超小型產出，是莊主95年才購入的園地之一。一樣使用滾筒式發酵槽進行20~30天的發酵與浸漬作業，接續至80%的小型新桶進行36個月的陳年，並移到2500升的鋼槽在進行24個月的陳年。
品飲：與前一款比較，更加順口並也更加強壯，但與原預期04年有較成熟的表現，發現對此款仍是相當年輕的年份，令人訝異的陳年潛力
Pajore 08'
producer: Rizzi
品種：100% nebbiolo
產地：Barbaresco DOCG
terroir: 當晚少數的Barbaresco，想來要在一堆強勁的Barolo中脫穎而出已是不容易～ 葡萄來自3公頃的單一莊園Pajore位於該區心臟地帶，溫控鋼槽中浸漬與發酵18~22天，乳酸發酵進行一個月。進而至3000升木桶進行12~18個月陳年，再而至鋼槽12個月，最後瓶中陳年，通常從採收到上市約3年
品飲：良好莓果氣息，但一早開瓶的barbaresco到當天晚上九點時已經是相當長時間的醒酒，有著清新淡雅的紅莓香氣非常雅緻，獲得友人的好評
以下就開始土耳其主題啦～
黃瓜優格薄荷冷湯
很簡單的組合，優格永遠是土耳其菜的代表性食材，任何菜色似乎都可加入優格並使得口味更加溫潤柔和，過去對於優格很難有入菜的任何聯想，如今透過同學的手藝也更加的瞭解，這樣的日常生活飲食我想是最能代表一國文化且體現的最佳方式，也是我在異國生活的另一項極佳學習之旅
土式烤茄
茄子先煎過爾後加上自製茄醬再烤，大量蔬食與蕃茄橄欖油絕對是地中海飲食的準則，其實同時也是健康飲食的極好選項
（同場加映）同學的義式碳烤烏賊
義人對待海鮮通常都使用簡單的作法，清洗乾淨後直接醃漬在橄欖油與大蒜中，串起碳烤就是最簡單的原味～ 沒有多餘醬汁故可吃到食材鮮度，故此義人永遠非常挑剔原料的鮮度，我想也是另種好處～
土耳其式kebab
其實此款與一般歐洲看到的kebab感覺不大一樣，反倒概念與我們碳烤很像，此款為小牛肉、紅洋蔥、丁香、大蒜、巴西利、孜然等辛香料混合醃漬包覆上竹籤碳烤，原始滋味配上辛香料感覺是種搭配的美學想法，較接近歐洲概念與中菜想法較不同。但該同學說明因她來自西岸也就是接近希臘部份，故菜系也會比較相像，相對東岸鄰近中東地區菜色表現就截然不同！就像是義大利與台灣是縱向國家故南北菜色有不同口味，土耳其則是橫向的差異～
吃法：肉串部份分別烤熟，麵包餅也稍碳烤上色加溫，組合時夾上新鮮巴西利不需醬料直接享用最棒～ 說明我們在歐洲通常吃到的kebab加入美乃滋等一堆醬料，原是德國人發明的作法！ 不時從麵包與肉串傳來陣陣碳烤香氣，揉合各式辛香料散漫在空氣中，一口咬下巴西利爽脆口感怡人，新鮮香氣讓整個肉串部份也更加爽口，真是夏日夜晚的絕佳良伴～
留言列表
