爾後莊主就帶我們進入他相當傳統的石窖中進行品飲。
Barbera D'Alba Cascina Fino 07, 08
當天有趣的經驗，是莊主直接從桶中抽出酒汁讓我們品嚐，使用類似真空概念喝到剛出桶的滋味頗有趣。說明一般Alba產的Barbera比起Asti區的較厚時且圓潤，也不如Asti區來的侵略感(Aggresive)。製作部份首先都是從不鏽剛桶進行發酵作業，爾後移到木桶中陳年，另兩至三週後若沒有開始乳酸發酵會將一小部份酒汁移出桶中與空氣大量接觸，一年後在轉回鋼桶陳年一年即可上市。當日前後嘗了不同年份同時是很好的比較方法，07年相當平衡並有著清楚的八角與辛香料氣息，入口有一定厚度但柔順，後瞭解此款是木桶兩年鋼桶兩年的實驗作品，果然比起08年還有著些酒精感的口感差別頗大。
Cascina Fino的釀酒鋼桶
可看到發酵作業是接近28~29度之間，手摸其桶還真是有點溫溫的感覺，不使用任何人工酵母如同其自然作風來進行發酵，抽汁作業作業初始是每五小時進行一分鐘，後期每三小時進行兩分鐘並都是24小時在作業的。
Diano D'Alba DOCG Cascina Fino 2010
說明使用100% Dolcetto葡萄的該區相當得天獨厚，完全無高山阻擋使得該區可以完整的受到太陽日照，該區東南方又是對Dolcetto較好的角度，想起上次喝到也是來自該產區的 Diano d'Alba Vigna Cristina，那種不媚俗的討喜果味，讓人對該區的Dolcetto有很好的印象，可惜當日沒有機會品飲希望下次有機會與大家分享此款
Nebbiolo D'Alba Cascina Fino 2008
當日品嚐的是該款11年剛進桶中的作品，也可品到更多該區葡萄特色，漂亮的櫻桃果香有著Barbaresco的隱味，非常水果調性又柔美的她讓人很期待本年的作品。另話說該莊在La Morra還有個0.5公頃的小園，故每年還有2000瓶的Barolo產品就更是相當稀有的品項
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