該餐廳歷史背景與介紹可看：一星餐廳Guido之紅酒晚宴：慢食精神典範（上篇）
[品酒晚餐篇]
晚餐前先開始wine tasting! 此次採用朦瓶的blind tasting, 如同喜歡教授所言: 不要喝酒標, 而是喝瓶中之物！ 這聽起來簡單卻實際上你我都可能沒有好好執行的道理, 其實是真正的品酒人該學習的準則。並如此可以更客觀的評斷杯中口味，實是相當適合學習品酒的方法
擺滿桌的酒杯~ 似布根地大肚杯型, 讓人非常期待
試飲三款酒, 入杯後首看nail也就是邊緣的顏色, 比較出年紀後又開始聞香, 甜美如濃縮糖果又美妙如花園, 與教授討論他巧妙地回復可能是不同品種所致, 讓人開始猜想各式葡萄品種, 又酒莊的可能性… 答案馬上要揭曉了…
Langhe Ginestrino Nebbiolo DOC 2009, Conterno Fantino
第一款竟然是Nebbiolo! 這款剛倒出時, 粉嫩的淡玫瑰香, 爾後五分鐘馬上轉至濃郁的焦糖與糖果香味! 如此甜美可人朦瓶時完全沒有如此的聯想, 出乎意料給人另種驚喜~ 入口後明顯的單寧, 卻不致失衡, 後味清爽讓人願意繼續試探下去~
Barolo Sori Ginestra DOCG 2004, Conterno Fantino
中央色澤較重, 但Nail與第一款差不多, 入鼻清楚的黑醋栗與黑莓等深色漿果香氣明顯, 中段轉紫羅蘭等深色花系與辛香料, 入口品嘗大家說有更多的單寧, 但對我而言卻是更好的平衡感, 更強大的結構性使得更加易於入口, 更長的餘味另一樣有良好清爽的finish, 熟悉的辛香料氣息是我相當喜歡的酒款
Barolo Vigna del Gris DOCG 1996, Conterno Fantino
Nail出現明顯橘紅色, 一開始就猜想是有點年紀的酒款, 果然經過十五年的歲月, 程度與剛才兩款差異頗大. 聞香時, 深沉 優雅, 彷如蒙上層面紗般需耐心等待, 緩慢地開始乾燥水果與皮革香氣, 轉而出現土地氣息與木桶香氣, 非常類似波特酒香味, 入口較前兩款有明顯酸度, 但其與淡化的單寧產生良好的平衡感, 教授說明像此類陳年酒款不適宜入decanter醒酒, 因單寧已被時間所淡化, 較適於入杯中慢慢讓他醒來. 爾後試酒完畢還帶著杯底殘餘到餐桌繼續等待, 三小時的晚餐後續持續感受到其悠緩的氣息, 若以顏色應是典雅的深咖啡, 讓人無法一眼看透, 仔細觀察卻發現其中有許多層次相疊, 這 就是義大利的王者
當晚tasting的三款原是同一酒莊, 後來一想如此安排原是合理, 想要對葡萄酒進一步的了解, 單一品種甚而單一產地, 又到單一酒莊本是最理想的安排. 垂直年份又是產地當地最好不過的選擇. 這邊有酒莊網站可參考http://www.conternofantino.it/inglese.htm
試酒完畢轉戰晚餐, 簡單不做作的桌飾是我喜愛義菜原因之一, 有著g字樣的霧面水杯提點了Guido的芳名
餐前麵包, 是薄如脆皮般點綴著花生碎粒的有趣作品, 因榛果出名的當地卻相當少見花生讓大家討論不已
Vigne Marina Coppi DOC 2008
接著上佐餐白酒, 是相當有趣的口感! 稍明顯的酒精氣息, 但接著明顯的礦物質味入鼻, 入口後些許的甜味與礦物質做出良好的平衡感, 接續白花香氣明顯, 與前幾道菜餚匹配. 這是該酒莊網站可參考 http://www.vignemarinacoppi.com/
第一道上桌時, 與原想像不同, 是南瓜湯做成濃稠如慕斯與玉米糕Polenta之間的口感, 下墊著炒香的蝦米等海鮮, 爽脆與濃稠, 鮮味與甜味都形成又對比又和諧的口味
第二道似高麗菜當地蔬菜包裹與香料炒香的碎牛肉, 並經過類似油炸使得表面產生焦糖化的脆皮, 菠菜與胡蘿波的sauce雙色使產生良好的視覺印象
該店的的招牌傳統菜色Angnolotti-- 南瓜外皮包裹著香料肉餡, 要呈現最原始的味道, 簡單的淋上融化的好品質牛油就是最好的sauce! 有時過多做工, 繁瑣的外在反而掩蓋掉事物原始的滋味, 廚藝原始就是要提升食材最深沉的滋味, 最後點綴上parmigiano reggiano, 其天然的鹹度就是唯一加添本菜的最後神來之筆
老闆加碼請我們吃的燉飯, 綿密仍帶點芯的在地做法, 點綴些許鯷魚使得該菜畫龍點睛
此時業已開始換佐餐酒, 2005與1996年的Barbaresco!! 相對Barolo單寧強猛, 被人常稱為Barolo小老弟的此兩款其實有不輸人的表現, 但較柔和的口味看似少點強度, 卻是另種表現也更適於佐較清淡餐點的良伴
進入主菜~ 使用油泡過程, 牛肉得保存完整型態卻又柔嫩異常, 原拿起刀卻是叉子一撥就打開其纖維部分, 沒有過多的醬汁充分感受到牛肉本身優質的原味, 旗下鋪著gravy融入在綿密的polenta中, 在嘴中化開兩者產生完美的結合. 上面的garnish似芋頭等當地香味塊狀蔬菜炸薄餅, 其脆感與香氣在整個菜中適時地產生轉換口味的作用, 如同其裝飾感覺是點亮這道菜的最後盞燈
照片出處：好心同學Rachel An
當日沒有檢查相機結果電力完結, 好在有同學相助~ 以下照片皆為Rachel An作品~
此又是老闆招待主菜, 打開酥脆外皮, 多汁鮮嫩的瘦肉裹著細小的骨頭(讓人猜想是兔肉), 同時極為軟嫩入嘴即化的口感, 與酥脆外皮產生很好的對比
照片出處：好心同學Rachel An
完美的晚餐必須有匹配的甜點做結束~ 此為薑味Semifreddo配上乾燥果乾與焦糖! 生將在當地看似不常見的料理元素在這道甜點中產生有趣的搭配!
照片出處：好心同學Rachel An
蛋白榛果杏仁幕斯佐巧克力焦糖醬汁, 爽脆的杏仁與榛果, 與綿密甜美的蛋白慕斯宛如天生一對! 裝飾著醬汁同時有美感又讓口味產生一重重的變化
照片出處：好心同學Rachel An
佐甜點的甜酒~ 甜度相當高的此款, 與各樣甜點搭配入喉相當匹配, 這時能夠理解若是佐上咖啡或是白水, 其過強或無味的滋味就無法與這些完美的句點產生良好的”搭配”, 到此想來該晚餐其實一直圍繞如此的概念, 外場與廚房的搭配與用心可見一班
照片出處：好心同學Rachel An
一口甜點盤, 俐落地座落在鋼盤上的它們, 中央的酥脆蛋白餅中央夾著甜美的手打鮮奶油, 宛如換個口感的完美爆米花讓同桌美國同學驚豔異常~ 左邊的巧克力中，果醬仍在苦甜的巧克力磚中閃耀, 入嘴後碎開的苦味, 裹著甜蜜的水果香氣, 使人回味再三, 如同此次的美好經驗~
餐與酒的搭配, 口感上味覺上的協調與配合, 對於傳統美食與現代口味的維護與平衡, 這次的晚餐我想是我對義大利美食探索的開始, 而不是個句點。
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