甚至飯中也少不了葡萄酒助興，義大利人就是這麼無酒不歡的民族～ 在每個義大利吧檯的後方總是少不了那些五顏六色特殊形狀的瓶子們，其實就是今日要提的開胃酒與消化酒款們，看似相當複雜的他們，實際上也有部份是你我所熟知常用在調酒中的如Campari或Martini，以及讓筆者為之著迷的義式白蘭地Grappa等。此篇就是來淺談一下大略的分法以及些常見的酒款們，希望讓大家對義大利的飲食文化有更多一點的認識。（此篇內容同時會於1/1晚間八點全國廣播FM106.1"全國買單"節目，與主持人蘇兄知名主廚王嘉平一同大聊特聊！也可使用右方側欄線上廣播收聽）
以下的分類是應用當地飲用習慣來分，故可能有人認為有的酒款可能也可作他途，但其時對於隨性的義人來說本也是這樣，飯前來杯義式白蘭地只要開心也沒什麼不對，只是大部分的人是在飯後喝居多故會規在消化酒區。
開胃酒Aperitivi
Amaro: 其實這些酒款多半是來自當地的材料製作，故想當然全世界第一或第二大的葡萄酒產國（取決於每年與法國產量比較而定），這些再製酒基底也是葡萄酒製作的。如這款相當常見的Amaro通常每個廠牌會有其獨特配方（通常原料為酒精又或葡萄酒、橙皮與植物根部以及各自的"獨門香料"），因有糖漿故開始是甜口但馬上被隨而來相當清楚的苦味是其特色，其實通常在義目前也多半是老人家飲用的他，卻仍有其屹立不搖的地位，似乎與其給予人的印象有關，因每每大宴之後，傳統餐廳會詢問是否來上一杯Amaro幫助消化，並義籍同學都會表示深信不疑的態度，在我心裡留下頗深印象。至於又為何歸到開胃酒區，實在是其家族中名氣太大的Campari有關了...
Campari: 這個若有品嚐調酒的朋友相對會很熟悉的一款基酒，是源自於19世紀米蘭的Campari兄弟所創，並至今仍為其家族所經營。加入柳橙汁與蘇打水，討喜的紅橙色總是讓人目不轉睛的看著他，相對於Amaro傳統的重香料味（尤其常有很重的八角味會讓人不大習慣），Campari較多點柳橙味與少些的香料感也許是讓他在國際較為接受的原因，當然努力行銷的團隊也功不可沒就是。（看到此圖應該就能理解...）
苦艾酒Vermouth: 所有的苦艾酒不管紅白其實基底皆為白酒，再加入各式香料等製成，而紅色又帶甜味如熟知的 Martini Rosso是加入焦糖與糖漿調色與味而成。而Vermouth此字根可追溯至一種古德文(Old High German)稱werimouta，其意為某一種苦味的植物可幫助消化，但沒人喜歡喝他。爾後於1786年有一位Antonio Benedetto Carpano在他都靈的吧檯給他的客戶調了一杯特調稱為Vermouth開始得名。原始想法是將原本較差的白酒加上自己調製的香草，並促銷使之有更好的銷售感覺的酒款沒想到相當受到歡迎，故他的競爭者們紛紛效訪故而吹起苦艾酒的風潮並聞名至今，如全球知名的Martini & Rossi就是如今的大品牌之一。通常也是知名調酒Martini的原料之一。
消化酒Digestivi
義式白蘭地Grappa: 相對開胃酒是在餐前飲用，消化酒就是大餐後，其實甚至有些助興意味的酒款。其中知名的義式白蘭地目前已是全義境內皆有生產。Grappa這個字原意就是義文中葡萄梗的意味，也說明了其製法（關於此可參考之前一篇介紹）。而若是追溯其最早文字紀錄是為1451年，一個Friuli當地人叫作Enrico做了些飲品稱為Grape，而當時這個飲品的製作概念，就是希望飲用後其帶來的辛熱感可以對付北義當地寒冷的氣候而來。如今各色義式白蘭地有許多等級之分，好的義式白蘭地最重要的就是原料的品質，即便近年來有許多木桶陳年可幫助其味的說詞，但因為其製作概念與法式白蘭地的差異（法式白蘭地可加入焦糖並各式木桶使味道加分，可義式白蘭地法令規定不可加入任何其他原料）
，故雖發源於Friuli但目前評價最高的義式白蘭地卻是在皮蒙特省的一家小廠Romano Levi，位於Neive坐擁各式高品質葡萄的他有著先天的優勢，並至今從未改變的手工製作使其成為目前最知名也是最昂貴的義式白蘭地生產者，許多愛好者甚至每年慕名不惜千里到其場外只求能搶到幾瓶他處不可得的珍品（當然其中有義大利的前總理等）。
Limoncello / Liquore al limone: 這個金黃色有著香甜檸檬的動人飲料，來自Campania省美麗的阿瑪非海岸，如同北義習慣飲用的義式白蘭地與他地的八角味飲品，每個地區都會因應當地的物產發展出這樣的消化飲品也就相當合理。雖目前義九成的檸檬產自西西里島，但該區高品質的檸檬仍是此酒款誕生的重要推手。概念是僅取用檸檬（當然此處都是稱黃色的"檸檬"而非綠色的"萊姆"）外表保存所有香氣的黃皮部份，將其浸泡於酒精中鎖住其香氣並攝取其天然色素，爾後與調製的糖漿混合靜置而成。其通常相當甜膩與高酒精的感覺，讓人僅能啜飲並這也算是其消化酒的概念，但其實筆者試過將其與新鮮萊姆汁混合，中和兩者香甜酸等優點其實也是相當順口的飲品呢～
Sambuca: 記得筆者在最早的義大利餐廳見習時，訓練著在客人用餐後總是要詢問是否要加入咖啡的特殊飲品就是Sambucca，這個八角味相當明顯的酒讓我們總是戲稱為八角酒～ 而實際上也真是如此，由蒔蘿、茴香、重要的八角等材料製作的他總讓人難以想像其飲用的原因，追溯歷史似乎可考究至埃及與巴比倫人時代，他們當時就相當熟悉八角的使用，並相信其具有療效甚或幫助消化的作用，爾後的阿拉伯人也有類似的影響，並在其征服西西里等期間陸續的將這些影響帶入義大利，就如其他的消化酒一樣他在19世紀開始風行並不斷地流傳至今。目前在些酒吧喝法，可能會放入顆咖啡豆，然後快速燃燒同時將咖啡豆香氣釋放出來，在一口氣飲用是相當具視覺效果且豪邁喝法。
其他甚至還有許多不同的酒款可應用在甜點如知名的Amaretto，或是酒吧中相當顯眼卻極少使用的Galliano等，義大利除了葡萄酒外其實還有許多不同的有趣酒款，就如同其狹長的國土有著各式不同豐富的菜餚文化等，此篇其實介紹不及萬一但希望可讓大家有個開始，在飲食之藝上除了平時較多接觸的"食"的部份，也可稍窺其"飲"的一些想法。
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