西方有所謂的煉金術，也就是相對於東方的煉丹，意思都是將金屬或不同材質不斷淬鍊，爾後珍貴的精華物質就會從雜質中解放，這種似參雜神話色彩可實際上真的發生在我們生活周遭… 看似發酵完的葡萄皮與籽等無用材料，再度萃取出葡萄最精華的香氣部份，蒸氣通過漫長的旅程緩慢的凝結出滴滴精華，這是義式白蘭地。
歷史上第一個使用單一葡萄品種（甚至產地）Barolo來製作義式白蘭地，是於1885年來自阿爾巴附近小鎮Gallo的一位蒸餾器(alembic)製作者Francesco Trussoni發想而來。爾後由Mario Montanaro與他的妻子Angela Trussoni於1922接手該廠，並一直傳承至現在。超過120年光陰所保存下來的古老技藝，至今仍珍貴的保存於該廠並持續著製作高品質義式白蘭地。這次很榮幸的能夠來拜訪他們，瞭解古老的蒸餾器技術與品嚐各款高品質義式白蘭地。
該廠全稱為Distilleria Dott. Mario Montanaro (以下簡稱Montanaro)，從1885年傳承至今超過120年歷史，其實過去一向僅默默的製作義式白蘭地，直至近年精品食品百貨Eataly與其合作，銷售其旗下產品才開始較為人知。可看到該廠招牌下方有此說明，因Eataly向來僅選擇義大利本土高品質產品銷售，與其合作不僅是商業上也是對其品牌的肯定。
首先進入其接待廳，古樸的木系裝潢沒有多餘裝飾顯現他們的風格，一旁的櫥窗隨意的擺著產品以及巨型的義式白蘭地專用杯，生動的感覺又體現另種迎向現代風格。
接續就是生產部份，高品質的pomace (意指葡萄發酵過後的皮與籽等固體部份，甚有可能梗等)絕對是製作義式白蘭地的最要元素，他們表示若原料不好在怎麼陳年也沒用，選擇好來源的材料是製作的第一原則。
這就是從1885年流傳至今的蒸餾器真面目！ 表示除了一旁較細的銅管需經年更替之外，其他器具都是保持原始模樣，意味僅能手工操作所有流程，讓pomace能在最緩慢的過程中慢慢的萃取其美好的香氣。
最後所有的精華都會在這個相當高的大銅管中進行冷卻與凝結，慢慢的將葡萄其中的各式複雜氣息存取下來。
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