慢食義大利 SlowItaly

今天就來談談義式白蘭地的製作，能夠探訪19世紀保存至今的蒸餾器製作者所遺留下的歷史酒廠，想來會是相當適合瞭解一個新產品的不二法門。圖中四作大型蒸餾器略高於地面，是其下方還有下層加熱部份，一旁的所有細長管線都是來運輸蒸餾過程產生的美好氣體，緩緩的運送到凝結管處成為義式白蘭地。

首先Pomace通過輸送帶送入已打開蓋得蒸餾器中，可看到所有儀器皆為銅製，斑駁的蒸餾器感覺得出歲月，當然僅能由人工操作控制所有溫度等細節，就如同過去的製作古法，守護並不斷重現這個傳統的手工技藝。

 接續可看到將蒸餾器中已完成的Pomace，裝載在鐵架中並運用起重機調起

蒸餾完畢的Pomace運到一旁回收箱中，裊裊的蒸氣仍帶著葡萄淡淡地香氣，說明這些蒸餾過的部份會運送到下個專門製作純酒精的工廠使用，讓葡萄的用途發揮到極致，也是將產品使用到相當完善的例子。

爾後蒸餾出的純酒因酒精度高達90%，需於大型鋼桶中與高品質純水於零下20度C溫度慢慢的混合，降至40~50度的一般義式白蘭地濃度方可使用。經過酒精測試後即可進入裝瓶作業。

而Montanaro為追求極致柔和的口感，大部分單一品種的義式白蘭地皆會進入木桶中開始最少2年的陳年部份，圖為該莊僅有的Barolo Canubis甚至不是單一葡萄品種，而是單一莊園概念的高精品級陳年木桶，以及其他陳年高品質酒中之王Barolo所釀製義式白蘭地的木桶。

待續 （基礎品飲篇）～